绿茶是六大茶类中历史最悠久的茶，先有绿茶，然后其他五大类在后期出现，有人认为，五大茶类的出现与绿茶有关，或者说，它们都是由绿茶的制作工艺产生变化而逐渐诞生的。比如黄茶的加工工艺与绿茶基本相同，不过多了闷黄一道工序，若是绿茶炒青温度太低或杀青后没有及时揉捻，又或者揉捻后又没及时干燥，堆在一起，那么这样的绿茶泡出来，与黄茶一样有黄汤。又比如黑茶，若是杀青后没摊开而是堆积起来，那么茶叶就变黑，有点像成黑茶了。
言归正传，那么白茶的加工工艺与绿茶相似吗?白茶的加工工艺是萎凋与干燥，而绿茶的加工工艺是杀青、揉捻、干燥。除了最后一步的烘干外，基本上绿茶与白茶差别很大，绿茶是要经过大量人工干预，要炒要揉捻，而白茶是自然萎凋或日晒萎凋，不炒不揉，很少干预，所以白茶成品茶外形能保持茶叶的自然舒展的形态。绿茶的形态就十分丰富了，形态各异，有扁平型的、有卷曲形的、有兰花型的、有瓜子型的、有螺壳型的、有针型的等等。
很多绿茶是按照各自外形进行命名，像瓜子型的有六安瓜片，有兰花型的叫岳西翠兰等。白茶有4个花色品种，是按照采摘标准进行划分，有白毫银针、白牡丹、寿眉与贡眉。从名字可以知晓大概外形，白毫银针定然是用芽制成，形状像针，挺拔且白毫浓密。白牡丹是由一芽一叶或二三叶制成，是芽叶连枝形态，通常是二叶抱一芽的样子，芽有白毫，叶是翠绿或墨绿的，像高贵的白牡丹。从寿眉与贡眉的名字可以看出，这两种类型的白茶大部分用叶片制成，所以制成的成品茶看着像眉毛。
白茶最大的特点就是工艺简单、自然，并且十分古老，最大魅力就是口感清鲜醇爽，又十分淡雅。有人说白茶适合女人喝，因为滋味淡淡的、甜甜的，不会太刺激，收敛感低，很温和，所以适合温柔的女性朋友。绿茶也是喝鲜爽感的，但它与白茶的鲜爽感不同，经过杀青的绿茶，在鲜爽中带着清香，收敛感、刺激感相对来讲强烈。白茶的鲜爽是柔和的，有浓郁毫香和花香。
白茶的加工工艺是古老的，最早可以追溯古人对茶叶的原始的“晒干收藏”做法，那时候还没诞生出制茶工艺，但茶叶也是食物的一种，古人会将没吃完的食物进行干燥保存，茶叶也是如此。春天可能采了很多茶，没能及时吃掉，那么古人就会晒干收藏起来，等冬天再拿出来煮。所以说，在绿茶加工工艺还没正式出来前，古人已经学会了原始的茶叶晒干收藏法。
白茶的加工工艺的起源或许就是原始的晒干收藏法，虽然晒干收藏出现很早，但有关现代白茶加工工艺的记载出现在明代，后大概在清代中晚期成熟。而绿茶的蒸青工艺在唐代出现，所以绿茶出现时间比白茶早。白茶与绿茶都是好茶，都好喝，大家更喜欢喝哪一类呢?
【延伸阅读】
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简介：福鼎白茶是福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。俗语说：“一年茶、三年药、七年宝。”这说明白茶经过陈放成为老白茶后，其药用价值和品饮价值也更高。做白茶一定要有老白茶，成为了众多茶商的共识，九十三度老白茶就是凭借推陈出新，优秀的品质在一众老白茶品牌中脱颖而出。
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